Verrines aux concombres et oeufs de lump

Rincer les concombres, les éplucher et les couper en deux dans la longueur pour les évider. Râper les tronçons de concombres et les déposer dans un chinois, couvrir et laisser égoutter.

Dans un récipient, mélanger 1,5 pot d’oeufs de lump et environ la moitié de la crème fraîche. Mélanger délicatement à la cuillère afin de pas écraser les oeufs. Le mélange doit être gris foncé. Ne pas assaisonner car les oeufs sont déjà très salés.

Presser les concombres râpés dans le chinois pour en faire sortir le maximum d’eau, puis les verser dans un récipient. Les assaisonner avec le jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger. L’assaisonnement doit être assez relevé.

Au fond des verrines, disposer une couche d’environ 1cm de concombres et tasser pour que ce soit régulier. Ajouter le mélange aux oeufs de lump, puis encore une couche de concombre.  Mettre au-dessus quelques grains d’oeufs de lump. Réserver au frais au moins 2h avant la dégustation. Ces verrines peuvent se faire la veille.