Tartares de poissons
"Tartares de saumon, dorade et cabillaud"
Ce qu'il vous faut
- - 200 g de saumon,
- - 200 g de dorade,
- - 200 g de cabillaud,
- - 1 citron vert(s),
- - 1 citron(s),
- - 1 fenouil(s),
- - tomates confites(s),
- - câpres(s),
- - 1 pamplemousse(s),
- - 1 avocat(s),
- - 2 echalote(s),
- - ciboulette(s),
- - basilic(s),
- - coriandre(s),
- - huile d'olive(s),
- - sel(s),
- - poivre noir(s).
Ingrédients
Saumon 200g
Dorade 200g
Cabillaud 200g
Citron vert 1, Citron jaune 1
Fenouil 1
Tomates confites 1 petit bocal
Câpres 1 petit bocal
Pamplemousse 1
Avocat 1
Echalotes 2 ou 3
Ciboulette 1 petit bouquet
Basilic 1 petit bouquet
Coriandre 1 petit bouquet
Huile d’olive, Huile de sésame
Sel, poivre noir
Découpe du poisson
Demander au poissonnier de préparer les poissons en filets sans peau ni arêtes (au total, 100g de chair/personne
pour une entrée). Couper la chair de chaque poisson très finement en faisant attention de ne pas les mélanger
(rincer les ustensiles entre chaque poisson).
pour une entrée). Couper la chair de chaque poisson très finement en faisant attention de ne pas les mélanger
(rincer les ustensiles entre chaque poisson).
Préparation de la garniture
Ciseler finement les herbes, le fenouil, les échalotes. Couper en très petits dés l’avocat et la chair de pamplemousse. Couper en petits morceaux les câpres et les tomates confites.
Saumon
Mélanger avec l’avocat, la coriandre, poivre et huile d’olive (pas trop le saumon est déjà gras), un peu d’huile de sésame.
Dorade
Mélanger avec la ciboulette, le fenouil et l’échalote, poivre et huile d’olive.
Cabillaud
Mélanger avec les tomates confites, les câpres, le basilic, poivre et huile d’olive.
Touche finale
Rectifier les assaisonnements selon le goût.
Juste avant de servir : saler les tartares (pas trop pour le saumon) et ajouter le pamplemousse (dans le saumon), les jus de citron (vert pour le saumon, jaune pour le dorade et le cabillaud).
Servir en trio sur une assiette en formant des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe
Juste avant de servir : saler les tartares (pas trop pour le saumon) et ajouter le pamplemousse (dans le saumon), les jus de citron (vert pour le saumon, jaune pour le dorade et le cabillaud).
Servir en trio sur une assiette en formant des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe
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